丹後は冬が「食べ時」 寒ブリ、カキも旬

業界紙トラベルニュースより
“ビッグ”な海の美味さ
　忘れてはならないのが寒ブリ。日本海の荒波でもまれて締まった身と、濃厚な脂が冬の素晴らしさを実感させる。
　丹後での寒ブリは12―２月に大敷網漁で漁獲。大きさは大きいもので体長１メートル、重さ10キロを超えるというが、美味さも“ビッグ”だ。
　その美味さは宮津市や伊根町の郷土料理「ブリしゃぶ」でシンプルにいただきたい。寒ブリの薄造りを昆布だしにサッとくぐらせ、ポン酢で味わう。甘味、脂、締まった身。天然の寒ブリの旨味を直感的に味わえる。

ブリしゃぶで新鮮な寒ブリだからこそ
　宮津市や伊根町の旅館ホテルでは、定番料理の刺身や照り焼きも加えてフルコースを提供している。いずれの料理も新鮮だからこそ美味い、現地ならではのぜいたくさ。
　京丹後市・久美浜ではカキ。久美浜湾で育てられたカキは、大ぶりで肉厚。濃厚な旨味は「海のミルク」と呼ばれるほどだ。焼きカキ、カキちり、カキフライなど様々な料理を味わおう。